浸出法制取大豆油，餅中蛋白質(zhì)變性低

大豆油是通過對大豆種子進(jìn)行加工提取得到的油脂，油脂中含有大量人體所需的脂肪酸亞油酸，還富含磷脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)易于消化吸收，無論老幼食用大豆油對人體健康發(fā)展均大有裨益。大豆在我國多個地區(qū)大面積種植，每年畝產(chǎn)量居高不下，大豆油的生產(chǎn)加工也不在少數(shù)。

大豆油提取可采用壓榨和浸出法，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)無論是冷榨還是熱榨，壓榨的大豆油都有淡淡的豆腥味，需要經(jīng)過精煉處理才能輸送到市場中進(jìn)行銷售。由于大豆中含油量并不高，壓榨制油又存在殘油率高的弊端，就導(dǎo)致壓榨法提取大豆油并不能達(dá)到理想的經(jīng)濟(jì)效率。

為了提高生產(chǎn)效率縮短生產(chǎn)時間，油廠通常會采用浸出法制取大豆油。浸出大豆油就是大豆送入浸出器中，與提前選定的溶劑充分接觸，利用溶劑和油脂的互溶性，將油脂從大豆中提取出來得到混合油。浸出大豆油的優(yōu)勢在于出油效率高，粕殘油低且質(zhì)量好，生產(chǎn)過程可控制在較低溫度下進(jìn)行，能夠形成自動化生產(chǎn)。

此外浸出大豆油得到的餅粕中蛋白質(zhì)變性程度小，有利于大豆蛋白的提取和利用，提取得到的大豆蛋白再次加工可為油廠創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。浸出法制取大豆油容易實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，機(jī)械設(shè)備封閉性生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境比較好，動力消耗較小，能夠降低工人的勞動強(qiáng)度，降低油廠的生產(chǎn)成本。

部分油廠為了使油料與溶劑充分接觸，在浸出前會對油料通過膨化機(jī)進(jìn)行高溫高壓擠壓膨化得到疏松多孔易于浸出的柱狀形物料，從而提高大豆油的浸出效率，降低豆粕中殘油率。大豆油提取工藝流程日漸成熟，每個油廠采用的方式也大同小異，油脂質(zhì)量層次不齊源于采用的機(jī)械設(shè)備有所不同。

油廠在進(jìn)行選購設(shè)備時建議直接與實(shí)力雄厚的的機(jī)械設(shè)備廠進(jìn)行合作，這樣能夠保證自身權(quán)益，在設(shè)備使用過程中出現(xiàn)任何問題還能得到及時的處理，還能夠生產(chǎn)出各方面都符合標(biāo)準(zhǔn)的健康營養(yǎng)油，讓消費(fèi)者放心選購。

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